Технология получения сливок

Сливки – это молочный продукт для приготовления блюд или употребления в чистом виде. Они имеют высокую пищевую и энергетическую ценность, а также придают нежный вкус и аромат продуктам. Сливки производят на специально оборудованных производствах, а весь процесс состоит из трех этапов.

Поступление и подготовка сырья

Первый этап – это поступление и подготовка сырья. Сырьем является молоко, которое должно быть свежим, чистым и качественным. Оно поступает на производство в цистернах или бочках. Там молоко проверяют на соответствие санитарным нормам и стандартам. Затем его фильтруют для удаления механических примесей и подогревают до температуры 35-40 градусов Цельсия для улучшения разделения жира.

Сепарирование молока и нормализация сливок

Сепарирование – это процесс разделения молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко. Для этого используют сепараторы для молока. Они работают по принципу центробежной силы. Сепаратор – это прибор, который вращает молоко внутри барабана с высокой скоростью, заставляя разделяться компоненты с разной плотностью. Сливки имеют большую плотность, чем обезжиренное молоко, поэтому они выталкиваются к периферии барабана, откуда их отводят через специальные каналы. Обезжиренное молоко остается в центре барабана и также отводится через другие каналы.

Сепараторы бывают электрические, ручные, бытовые, промышленные и т.д. Они также различаются по производительности, размеру, конструкции и цене. Сегодня можно купить сепаратор, а также другое оборудование для молока в Минске или другом городе Беларуси в интернет магазине ООО Крушня.

Нормализация сливок – это процесс регулирования содержания жира до заданного значения. В результате получают сливки разных видов: 10%, 20%, 35% и т.д.

Деодорация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение

Деодорация – это процесс удаления нежелательных запахов из сливок, которые могут возникать из-за корма животных, микроорганизмов или окисления жира. Для этого сливки подвергаются вакуумной перегонке или перегону с паром.

Гомогенизация – это процесс уменьшения размера капель жира до одинакового и малого диаметра. Она нужна, чтобы предотвратить отделение жира от водной фазы и улучшить стабильность, внешний вид и свойства сливок.

Пастеризация – это процесс нагрева сливок до определенной температуры и выдерживания их на протяжении заданного времени. Пастеризация необходима, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, которые могут вызывать заболевания или порчу продукта.

Охлаждение – это процесс понижения температуры сливок до 4-6 градусов Цельсия. Эта процедура замедляет рост микроорганизмов и окисление жира, а также улучшает вкус и качество продукта.

После этого сливки упаковываются в тару, готовят к продаже и транспортируют в торговые сети, магазины, кафе, рестораны и другие места потребления.