Способы очистки молока

Качество молока определяется не только составом, но и санитарно-гигиеническими параметрами. Оно является идеальной средой для развития микроорганизмов. Это происходит, если в него попадают частички грязи, мусор. Чтобы молоко соответствовало стандартам, фермерские хозяйства должны соблюдать требования по его обработке. Это позволит повысить рентабельность производства. Важный этап первичной обработки – очистка молока. Она нужна для удаления примесей, уничтожения микроорганизмов, повышения срока хранения и безопасной транспортировки. Может проводиться несколькими способами.

Фильтрация

Один из основных способов очистки молока – фильтрование. Его часто применяют на небольших фермах. Это удаление крупных частичек, примесей, мусора, который мог попасть в сырье при доении. При фильтровании молоко проходит через фильтр под действием силы тяжести. На нем задерживаются примеси. Чтобы процесс был эффективным, каждые 15-20 минут нужно очищать или менять фильтр. Если этого не делать, загрязнения будут попадать в следующие порции.

В небольших хозяйствах используются металлические цедилки. В них между сетками помещается тканевый фильтр. Он может быть из нескольких слоев марли, вафельной ткани, лавсана, прессованной ваты. Это трудоемкий и медленный процесс. Молоко наливается вручную, фильтры нужно часто менять.

Поэтому для больших ферм лучше использовать специальные фильтрующие аппараты, в которые молоко подается по молокопроводу после доения. Оно попадает в корпус устройства, проходит через фильтр, на котором оседают механические частицы. Такие аппараты тоже нужно периодически останавливать для очищения. Кроме тканевых фильтрующих материалов применяются комбинированные фильтры: металлическая сетка и гранулы кварцевого песка.

Сепарирование

Более эффективной является центробежная очистка. Для нее используются сепараторы-молокоочистители. Сырье подается в барабан аппарата, там под действием центробежной силы от него отделяются механические загрязнения. Это происходит за счет того, что примеси обладают большей плотностью, чем молоко, поэтому они оседают в шламовом пространстве сепаратора, а оно поступает дальше и не смешивается с осадком.

В молокоочистители сырье подается теплым, 35˚-40˚, так механические частицы лучше отделяются. Сепараторы-ценрифуги удаляют 100% примесей: мусор, сгустки, слизь. Но они не способны очистить от бактерий.

Для удаления микроорганизмов применяется другой вид сепаратора – бактофуга. Он работает на высокой скорости при температуре 55˚-65˚. Действие основано на разнице в плотности клеток микроорганизмов и молока. Может удалить 92-98% бактерий, спор, в том числе тех, которые не погибают при пастеризации.

Тепловая обработка

Дополнительно для уничтожения патогенных микроорганизмов и увеличения срока хранения проводится тепловая обработка. Это нагревание до температуры 68˚-130˚ с выдержкой от нескольких секунд до получаса. Выбор режима зависит от степени загрязненности и целей дальнейшего использования сырья. Обычно применяется три способа.

• Пастеризация – самый распространенный режим обработки. Может быть длительной при 60˚-65˚, кратковременной в течение 20 секунд при 74˚-78˚и быстрый нагрев паром до 95˚. Позволяет уничтожить до 99,9% патогенных микроорганизмов, но сохраняет питательные вещества и биологическую ценность. На молочных фермах также используются пастеризаторы молока для бычков. Они обеспечивают его обеззараживание и сохранение здоровья телят.
• Термизация – это временная тепловая обработка. Молоко выдерживается при 65˚в течение 15-30 секунд, после этого – быстро охлаждается. Это позволяет замедлить рост бактериальной флоры и подготовить сырье к переработке.
• Стерилизация уничтожает все бактерии и споры, обеспечивает длительное хранение. Это – нагревание на несколько секунд до 130˚-150˚, потом сырье разливается в стерильную тару. Если требуется еще более длительный срок хранения, дополнительно после фасовки его стерилизуют 15-20 минут при температуре 110˚.

Очистка молока не только обеспечит его безопасность и продлит срок хранения. Она необходима для повышения качества, удаления посторонних привкусов и запаха. Приобрести оборудование для очистки молока в Минске можно в компании «Крушня». Наши аппараты гарантируют высокое качество обработки, сохранение свежести, вкуса и полезных свойств продукта.