Различия между пастеризацией и стерилизацией молока

Чтобы сохранить молоко и уничтожить возможные болезнетворные микроорганизмы, могут использоваться разные методы обработки сырья. Благодаря этому, некоторое молоко хранится всего несколько дней, а у другого – срок годности составляет месяцы. Главное различие кроется в способе термической обработки. Самые популярные методы – пастеризация и стерилизация. Поэтому нужно знать, в чем их принципиальные отличия, как они влияют на вкус и полезные свойства продукта.

Описание и особенности пастеризации

Пастеризация – это щадящий способ термической обработки. Продукт нагревается до температуры ниже точки кипения, которая составляет до 90 градусов. Для этого используется пастеризатор охладитель молока. Особенности такого молока:

1. Состав микрофлоры. При такой температуре погибают болезнетворные микробы, но сохраняются полезные молочнокислые бактерии и споры.
2. Польза. Благодаря умеренному нагреву, витамины и ферменты сохраняются в продукте практически в неизменном виде. Белковый состав также остается максимально близким к сырому молоку.
3. Срок хранения.Пастеризованное молоко остается живым, поэтому оно быстро киснет. Срок его хранения в холодильнике составляет от 5 до 10 суток. После вскрытия упаковки его желательно употребить в течение 2 дней.
4. Вкус. По вкусу оно наиболее близко к натуральному цельному молоку.

Применение пастеризации позволяет получить продукт высокого качества, который сохранил пользу, вкус и первоначальный состав продукта.

 Особенности стерилизации

Стерилизация представляет собой более интенсивную обработку. Молоко выдерживают при температуре выше 100 градусов в течение длительного времени или под давлением. Особенности стерилизованного молока:

1. Полная очистка.Высокая температура полностью уничтожает все виды микроорганизмов. Продукт становится абсолютно стерильным.
2. Срок хранения. Такое молоко может храниться в закрытой упаковке до 6 месяцев. Его можно хранить даже при комнатной температуре.
3. Изменения в составе.Длительное воздействие высоких температур приводит к частичному разрушению витаминов изменению структуры белка. Однако сохраняются основные минералы, включая кальций и фосфор.
4. Вкус и цвет.Стерилизованное молоко может иметь легкий привкус кипячения и кремовый оттенок из-за карамелизации лактозы.

Такой способ обработки следует выбрать, если требуется продукт длительного хранения.

Ультрапастеризация

Помимо обычной пастеризации существует и такой способ обработки, как ультрапастеризация. Это актуальный метод, при котором молоко нагревается до 130-150 градусов на несколько секунд, после чего мгновенно охлаждается и разливается в специальную упаковку. Такой метод позволяет убить вредную микрофлору, но при этом сохранить максимум полезных веществ и вкус, как при пастеризации. Срок хранения такого молока составляет до 6 месяцев.

Выбор оптимального варианта

Выбор оптимального метода обработки молока зависит от целей и условий хранения:

1. Для ежедневного употребления в свежем виде, лучше выбирать пастеризациюмолока. В нем больше живых компонентов и первозданного вкуса.
2. Для запасов впрок, поездок на дачу или если в холодильнике мало места, лучше всего подойдет стерилизованное или ультрапастеризованноемолоко. Оно безопасно и долго не портится.
3. Для детского питанияврачи часто рекомендуют именно стерилизованное или ультрапастеризованное молоко, так как оно гарантированно не содержит патогенных микроорганизмов. Однако профессиональная пастеризация позволяет также эффективно бороться с болезнетворными микроорганизмами, если соблюдать технологию и приобрести надежный пастеризатор молока в Беларуси.

Не стоит забывать, что после вскрытия упаковки молоко после пастеризации или стерилизации становится уязвимым для бактерий из воздуха. Поэтому открытый пакет любого типа обработки следует хранить только в холодильнике не более 2-3 суток. Даже если молоко не поменяло вкус и запах, после длительного хранения открытой упаковки оно может стать опасным для организма.